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關(guān)注次數(shù)： 發(fā)布時間：2018-04-13
溫州食堂承包成本可以分為“直接食堂承包成本”和“間接食堂承包成本”，相應(yīng)地，對溫州食堂承包成本的控制方法的分析自然而然也就要分兩部分著手進行。
首先，直接溫州食堂承包成本控制，緊隨著我們上一章中說了，溫州食堂承包餐飲介紹說：溫州食堂承包過程中所要經(jīng)過的工序，每個工序都很重要，所以橫額工序都要著手去控制，要保證有重點，統(tǒng)籌兼顧。下面就分成4點對如何控制溫州食堂承包的成本進行詳細(xì)的講解。
第一點，采購部門要對市場菜價有清晰地把握。盡 大可能地能夠符合供餐對象的胃口并能夠嚴(yán)格控制成本，做到 優(yōu)化。這點很重要，這是一個對平衡能力的考驗。
第二點，要熟悉各種菜的制作方法和程序并且懂得季節(jié)性把握。
第三點，在各個工序操作過程中，要 大限度地避免浪費。溫州食堂承包閩隆餐飲介紹說：特別要注意在入庫、出倉的過程中食材擠壓浪費的現(xiàn)象，避免造成不必要的浪費，要注重細(xì)節(jié)。
第四點，在烹飪的過程中，配菜師要對出菜率和供餐量上的把握要很精準(zhǔn)。
另外，間接溫州食堂承包成本的控制，根據(jù)各公司不同實際情況人事成本做出系統(tǒng)方案;日常開銷成本要對員工進行配需，并且提倡節(jié)約;設(shè)備固定成本要避免發(fā)生事故。
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